Til 8 personer

Ingredienser:
1 kg hvedemel med højt proteinindhold (fx Mariagertoba fra Quartz Mølle - kan købes i Tinghusets café)
800 g koldt vand
100 g aktiv surdej eller 2,5 tsk. tørgær (hvis dejen bages med surdej, bør den stå på køl natten over)
2,5 tsk honning
2,5 tsk salt
Olivenolie
Topping til brødet

Fremgangsmåde: 

1. Bland alle ingredienserne grundigt - enten i hånden eller på røremaskine. 
2. Ælt dejen i ca. 3 minutter på røremaskine ved lav hastighed eller 6-8 minutter i hånden (dejen er våd, så det kræver lidt snilde - eller lidt mindre vand i dejen). 
3. Lad dejen hvile i 30 minutter i skålen og ælt derefter 6 minutter i røremaskine ved høj hastighed eller 10-12 minutter i hånden til dejen bliver glat og smidig. 
4. Lad dejen hvile i 30 minutter og stræk og fold dejen. Gentag efter yderligere 30 minutter og igen efter 60 minutter. 
5. Hæld dejen i en form (beklædt med bagepapir) og strækkes ud, så den dækker næsten hele fadet.
6. Lad dejen hæve i 2 timer på køkkenbordet. Hæld godt med olivenolie udover dejen, fugt dine hænder og brug fingrene til at lave en masse fordybninger i dejen. Drys med dit foretrukne topping. I Tinghuset bruger vi flagesalt og rosmarin. 
7. Bages ved 200 grader i 20-25 minutter (indtil brødet er gyldentbrunt)

Til 4 personer

Ingredienser:
400 g grov pasta
1 dl olivenolie
100 g tomatpuré
600 g grøntsager (fx løg, bladselleri, gulerod og porre)
3 dåser flåede tomat af god kvalitet
100 g soltørrede tomater
3 fed hvidløg
Frisk timian
4 laurbærblade
Salt og peber
Lidt soya
Lidt smør

Serveres med revet parmesan (og evt friskt grønt og brød)

Fremgangsmåde:

1. Riv alt grønt og hvidløg på det grove rivejern eller i foodprocessor
2. Varm olivenolie op i en stor gryde og svits grøntsagerne lidt ad gangen. Tilføj til sidst tomatpuré, rør rundt og lad det stege med i nogle minutter.
3. Fjern stilke fra timian og tilsæt sammen med flåede tomater og hele laurbærblade. Rør godt rundt.
4. Tildæk gryden med bagepapir og tætsluttende låg og bag igennem på komfur eller i ovn ved svag varme - jo længere tid desto bede. (I ovn fx 3-4 timer ved 140 grader)
5. Smag til med friske urter, salt, peber, soya og en klat smør.
6. Kog pasta og riv parmesan

Velbekomme

Til fire personer

Ingredienser:
1 spsk neutral olie (fx raps eller solsikke)
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 lille stykke frisk ingefær (ca. 2 cm), revet
2 gulerødder, skåret i skiver
6–8 små nye kartofler, skåret i halve eller kvarte
250 g. tørrede Ingrid-ærter (kan købes i Tinghusets café) - Skal udblødes dagen før og koges møre inden retten laves
400 ml grøntsagsbouillon
1 dl kokosmælk
2 spsk mild karrypulver
1 spsk soyasauce
1 tsk sukker (kan udelades)
1 spsk majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand (valgfrit, til jævning)
Salt efter smag

Serveres med ris

Fremgangsmåde:

1. Varm olie i en gryde og sautér løg, hvidløg og ingefær i 2–3 minutter, til løgene er klare.
2. Tilsæt karrypulver og rør i 1 minut.
3. Kom gulerødder, Ingrid-ærter og kartofler i, og rør rundt.
4. Hæld bouillon, kokosmælk, soyasauce og sukker i gryden.
5. Bring det i kog, skru derefter ned og lad det simre under låg i ca. 15–20 minutter, til grøntsagerne er møre.
6. Hvis saucen ønskes tykkere, tilsæt udrørt majsstivelse og lad småkoge et par minutter.

Smag til med salt.

Til fire personer

Ingredienser:
190 g kogte danske linser (kan købes i Tinghusets café)
2 æg
3/4 løg (finthakket)
1/2 tsk spidskommen
1/2 tsk røget paprika
Evt. lidt chili eller cayennepeber
60 g smuldret feta
2 spsk. hvedemel eller havregryn
Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog linser efter anvisning på pakken og lad dem køle af (kan sagtens gøres dagen før)
2. Bland kogte linser og æg i en skål og rør det grundigt sammen.
3. Tilsæt finthakket løg, feta, krydderier og salt og peber
4. Bland det hele grundigt sammen.
5. Varm olie op på en pande og prøvesteg en lille frikadelle, så du kan smage, om farsen mangler salt, peber og krydderier - og om konsistensen er god. Hvis farsen er lidt for våd, kan du tilføje en smule mere mel eller havregryn.

Serveres med nye danske kartofler vendt i lidt smør, finthakkede urter og flagesalt og en frisk grøn salat. I Tinghuset serverer vi retten med vores hjemmelavede haydari. Den består af 2 grillede peberfrugter (grilles hele), hvor du fjerner kernerne efterfølgende. De blendes sammen med ca 200 g feta, olivenolie, salt, peber og paprika. Vend tilsidst finthakket persille i. Konsistensen justeres med mere olivenolie, hvis din creme skal være tyndere.

Til fire personer

Ingredienser:
800 g kartofler
1 løg
6-7 æg
2-3 dl. olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver (~2–3 mm).
2. Skær løget i tynde halve ringe.
3. Varm olivenolien op i en dyb pande (20–24 cm diameter). Tilsæt kartofler og løg – olien skal dække eller næsten dække. Simrekog ved lav-middel varme i 20–25 min, til kartoflerne er helt møre og let smuldrer.
4. Hæld kartofler og løg i en sigte og gem olien.
5. Pisk æggene let sammen med salt (og evt. peber).
6. Vend kartoffel-løg-blandingen forsigtigt i æggene.
7. Lad trække i 5–10 minutter.
8. Varm lidt af den gemte olie op i en pande (20–24 cm).
9. Hæld blandingen i og steg ved middel varme i 4–5 minutter, til den har sat sig i kanten.
10. Brug en stor tallerken til at vende tortillaen (forsigtigt!) og steg 3–4 min på den anden side.
11. Den skal være let gylden og stadig blød i midten.

Serveres med en frisk tomatsalat med solmodne tomater, grøn salat, fintsnittet rødløg, mozzarella og frisk basilikum samt godt brød.

Til fire personer

Ingredienser
Quesadillaer

• 8 tortillas (hvede eller majs, medium størrelse)
• 1 dåse sorte bønner eller kidneybønner (ca. 240 g drænet vægt)
• 1 lille løg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk paprika
• Salt og peber
• 200 g revet ost (fx cheddar eller mozzarella)
• Olie til stegning

Tomatsalsa

• 4 store tomater (eller 250 g cherrytomater), småtternede
• ½ rødløg, finthakket
• 1 frisk chili (eller efter smag), finthakket
• ½ bundt frisk koriander eller persille, hakket
• Saft af 1 lime
• 1 tsk olivenolie
• Salt og evt. lidt sukker

Fremgangsmåde
1. Bønnemos til fyldet

1. Varm lidt olie på en pande.
2. Svits løg og hvidløg kort.
3. Tilsæt bønner + krydderier og mos groft med en gaffel eller ske.
4. Smag til med salt og peber.

2. Quesadillaer

1. Læg en tortilla på en varm pande.
2. Fordel bønnemos og revet ost på .
3. Læg en ny tortilla ovenpå og steg 2–3 min. på hver side, til den er gylden og osten smeltet.
4. Gentag med resten.
5. Skær i trekanter ved servering.

3. Tomatsalsa

1. Bland tomater, rødløg, chili, koriander/persille, lime, olie og salt.
2. Lad trække i 10–15 min.

Servering

• Anret quesadilla-trekanterne på et fad.
• Server med tomatsalsa på siden (og evt. lidt creme fraiche, avocado eller guacamole)

Til fire personer

Ingredienser

• 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
• 1 mellemstort rødløg, hakket
• 1 stor rød peberfrugt, hakket
• 2 mellemstore gulerødder, hakket
• 2 stilke bladselleri, hakket
• ½ tsk salt, delt op
• 4 fed hvidløg, presset eller finthakket
• 2 spsk chilipulver
• 2 tsk stødt spidskommen
• 1 ½ tsk røget paprika
• 1 tsk tørret oregano
• 800 g hakkede tomater (må gerne være fra dåse)
• 3 dåser bønner (skyllede og drænede)
• 5 dl grøntsagsbouillon eller vand
• 1 laurbærblad
• spsk frisk koriander, hakket, plus ekstra til pynt
• 1–2 tsk sherryeddike, rødvinseddike eller limesaft – efter smag

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middel varme, til den skinner.
2. Tilsæt løg, peberfrugt, gulerødder, selleri og ¼ tsk af saltet. Rør rundt og lad det sautere under omrøring af og til, indtil grøntsagerne er møre og løget gennemsigtigt, ca. 7–10 minutter.
3. Tilsæt hvidløg, chilipulver, spidskommen, røget paprika og oregano. Steg videre i ca. 1 minut under konstant omrøring, til det dufter aromatisk.
4. Kom tomater med væde, sorte bønner, pintobønner, bouillon og laurbærblad i. Rør rundt og bring det i kog. Skru ned og lad det simre stille og roligt i ca. 30 minutter, mens du rører af og til.
5. Tag gryden af varmen og fjern laurbærbladet. For en tykkere konsistens blendes ca. 350 ml af retten (inkl. lidt væde) i en blender, og blandingen hældes tilbage i gryden. Alternativt kan du kort bruge en stavblender eller mose med en kartoffelmoser.
6. Tilsæt koriander og smag til med eddike eller limesaft samt ekstra salt, hvis nødvendigt.
7. Fordel chilien i skåle og server med de ønskede toppings.

Servering
Serveres med ris eller grov bulgur, en grøn salat, lidt godt brød og en god klat creme fraiche.

Til fire personer

Ingredienser
Lasagneplader
Bechamelsauce (køb færdiglavet eller lav selv)
1 dl olivenolie
100 g tomatpuré
600 g grøntsager (fx løg, bladselleri, gulerod og porre)
3 dåser flåede tomat af god kvalitet
100 g soltørrede tomater
3 fed hvidløg
Frisk timian
4 laurbærblade
Salt og peber
Lidt soya
Lidt smør

Fremgangsmåde:

1. Riv alt grønt og hvidløg på det grove rivejern eller i foodprocessor
2. Varm olivenolie op i en stor gryde og svits grøntsagerne lidt ad gangen. Tilføj til sidst tomatpuré, rør rundt og lad det stege med i nogle minutter.
3. Fjern stilke fra timian og tilsæt sammen med flåede tomater og hele laurbærblade. Rør godt rundt.
4. Tildæk gryden med bagepapir og tætsluttende låg og bag igennem på komfur eller i ovn ved svag varme - jo længere tid desto bede. (I ovn fx 3-4 timer ved 140 grader)
5. Smag til med friske urter, salt, peber, soya og en klat smør.
6. Saml lasagnen i et ovnfast fad. Start med et lag grøn bolo, hæld en smule bechamelsauce over og top med lasagneplader. Fortsæt indtil du har brugt hele din bolo. Slut med et generøst lag bechamel og en god revet ost.
7. Bag i 30-35 min. ved 190 grader (indtil lasagnepladerne er bløde og lasagnen er flot gyldenbrun på toppen).

Servering
Serveres med en frisk grøn salat og lidt snackgrønt til børnene.

Til fire personer

Ingredienser
Tærtebund (enten hjemmelavet eller købt)
250 g kartofler skåret i mindre stykker
1 dl. olivenolie
2 fed hvidløg
1 kvist frisk timian (tørret kan også gå)
2 store løg i tynde skiver
1 spsk. smør
1 spsk olie
1 tsk sukker
1 tsk eddike (fx æblecidereddike)
1 lille porre i tynde skiver
3 æg
150 g hytteost
40 ml. fløde eller mælk)
Salt og peber
Evt. revet ost til toppen


Fremgangsmåde
Konfiterede kartofler:

1. Skrub kartoflerne og skær dem i mindre stykker
2. Fordel dem på en bageplade og vend i olivenolie og timian. Læg et par fed hvidløg ved og drys med salt.
3. Bag kartoflerne ved 180 grader i ca. 30 minutter eller til de er møre og har fået farve.
4. Dryp af, hvis der er overskydende olie.

Karamelliserede løg

1. Varm smør og olie i en pande
2. steg løgskiverne langsomt i 25-30 minutter ved lav varme til de er bløde og gyldne.
3. Tilsæt sukker og eddike og karamelliser i yderligere 5 min.
4. Smag til med lidt salt og peber.

Brug samme pande til at stege de tynde skiver porre i lidt olie til de er bløde (ca 5 min).

Æggeblanding

1. Pisk æg, hytteost og fløde eller mælk sammen og krydr med salt og peber.

Fordel de karamelliserede løg og porrer på tærtebunden og fordel de konfiterede kartofler jævnt ovenpå.
Hæld æggeblandingen over og drys evt. med lidt revet ost.
Bages ved 180 grader i 30-35 minutter til fyldet har sat sig og toppen er gylden.

Servering
Serveres med en frisk grøn salat og lidt snackgrønt til børnene.

Til fire personer

Ingredienser:
1 spsk neutral olie (fx raps eller solsikke)
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 lille stykke frisk ingefær (ca. 2 cm), revet
2 gulerødder, skåret i skiver
250 g kartofler, skåret i mindre stykker
250 g. tørrede Ingrid-ærter (kan købes i Tinghusets café) - Skal udblødes dagen før og koges møre inden retten laves
400 ml grøntsagsbouillon
1 dl kokosmælk
2 spsk mild karrypulver
1 spsk soyasauce
1 tsk sukker (kan udelades)
1 spsk majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand (valgfrit, til jævning)
Salt efter smag

Serveres med ris

Fremgangsmåde:

1. Varm olie i en gryde og sautér løg, hvidløg og ingefær i 2–3 minutter, til løgene er klare.
2. Tilsæt karrypulver og rør i 1 minut.
3. Kom gulerødder, Ingrid-ærter og kartofler i, og rør rundt.
4. Hæld bouillon, kokosmælk, soyasauce og sukker i gryden.
5. Bring det i kog, skru derefter ned og lad det simre under låg i ca. 15–20 minutter, til grøntsagerne er møre.
6. Hvis saucen ønskes tykkere, tilsæt udrørt majsstivelse og lad småkoge et par minutter.

Smag til med salt.

Til fire personer

Ingredienser:
5 dl grøntsagsfond
300 g hvide asparges (friske, når de er i sæson - ellers på dåse i god kvalitet)
300 g grønne ærter (friske, når de er i sæson - ellers frosne i god kvalitet)
250 g østershatte
2 forårsløg eller 1 løg
3 dl friske urter (primært persille - men kombiner med, hvad du godt kan lide)
Lidt sukker, citron æblecidereddike og salt til tilsmagning

Til opbagt sovs:
40 g smør
40 g hvedemel
2 dl mælk
3-4 dl grøntsagsfond

Derudover: 10 tartelletskaller samt lidt friske urter til pynt

Fremgangsmåde:

1. Rengør og steg østershatte hårdt i en pande med olie indtil de får en fin lysebrun stegeskorpe. Krydr med salt og peber.
2. Skær forårsløg og urter fint og læg i en skål med østershatte, ærter og hvide asparges
3. Lav en opbagt sovs ved at smelte smørret i en gryde. Tilsæt herefter mel og steg godt igennem i 3-4 minutter, indtil melet er bagt af (men ikke har taget for meget farve. Smørbolden skal være meget lysebrun).
4. Bland mælk og fond i en skål eller kande og pisk løbende lidt af væsken i melbollen, så du undgår klumper. Når al væsken er tilføjet, koges sovsen op. Tilsæt herefter citronskal og evt. lidt æblecidereddike. Lad sovsen simre i 5-10 minutter. Tilsæt grøntsager og urter og smag til med salt, peber og evt. en lille smule sukker og syre (citropnsaft eller æblecidereddike) indtil sovsen smager skønt.
5. Varm imens tarteletskallerne i ovnen og server.